-
1 холодное копчение
холодное копчение с. Kalträucherei f; Landräucherung fБольшой русско-немецкий полетехнический словарь > холодное копчение
-
2 холодное копчение
-
3 холодное копчение
1) Engineering: cold smoking2) Food industry: building firing, cold-smoked3) Advertising: building fire (вторая стадия копчения рыбы) -
4 холодное копчение
Русско-английский политехнический словарь > холодное копчение
-
5 холодное копчение
adj1) gener. (тк.sg) Kalträucherei, Kaltraucherei2) eng. Landräucherung3) chem. Kalteräucherung4) food.ind. Kalträucherei, Kalträuchern, Kalträucherung, kalte Räucherung -
6 холодное копчение
-
7 холодное копчение
adjeng. fumage à froid, saurage (напр., рыбы), saurissage (напр., рыбы) -
8 холодное копчение
adjfood.ind. affumicatura a freddo -
9 холодное копчение
Kalträucherung, Landräucherung -
10 холодное копчение
Русско-английский словарь по пищевой промышленности > холодное копчение
-
11 холодное копчение
Русско-английский научно-технический словарь Масловского > холодное копчение
-
12 холодное копчение
-
13 холодное копчение
kylmäsavustus -
14 холодное копчение с оседанием копоти
adjmeat. Dielenrauch, KatenrauchУниверсальный русско-немецкий словарь > холодное копчение с оседанием копоти
-
15 копчение
-
16 копчение
-
17 копчение
1. (испускание копоти) το κάπνισμα (ψαριών, κρεάτων κ.λπ.) 2. (провяливание в дыму мяса, рыбы и т.п.) η παραγωγή των καπνιστώντο κάπνισμα (ψαριών, κρεάτων κ.πλ.)Русско-греческий словарь научных и технических терминов > копчение
См. также в других словарях:
Холодное копчение рыбы (морепродуктов) — Холодное копчение процесс обработки рыбы дымом с использованием комбинации времени/температуры, которая не вызывает существенной коагуляции белков в мясе рыб, но которая вызывает некоторое снижение водной активности... Источник: CAC/RCP 52 2003.… … Официальная терминология
холодное копчение рыбы [морепродуктов] — Тепловая обработка рыбы [морепродуктов] в коптильной среде при температуре не более 40 °С с частичным обезвоживанием до получения специфического запаха и вкуса копчености. [ГОСТ 30054 2003] Тематики консервы из рыбы и морепродуктов Обобщающие … Справочник технического переводчика
холодное копчение рыбы — 50. холодное копчение рыбы [ морепродуктов ]: Тепловая обработка рыбы [морепродуктов] в коптильной среде при температуре не более 40°C с частичным обезвоживанием до получения специфического запаха и вкуса копчености. Источник: ГОСТ 30054 2003:… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
холодное — когда внутренний сосуд резервуара имеет температуру, равную или ниже температуры, равновесной давлению срабатывания предохранительного клапана (среда природный газ); Источник … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
копчение колбас и мясопродуктов — копчение Обработка колбас и мясопродуктов коптильным дымом от неполной сухой перегонки древесины с целью придания продуктам специфического запаха, вкуса, цвета, повышения стойкости при хранении и частичного удаления влаги. Примечание Различают… … Справочник технического переводчика
КОПЧЕНИЕ — обработка мяса и рыбы дымом или коптильными жидкостями. Улучшает их стойкость при хранении, придает специфический вкус и аромат. Перед копчением продукты обычно засаливают. Различают копчение холодное (18 22 С для мяса, 20 40 С для рыбы) и… … Большой Энциклопедический словарь
копчение — КОПЧЕНИЕ, КОПЧЕНЬЕ, я; ср. 1. к Коптить (3 зн.). К. ветчины. Рыба холодного, горячего копчения. 2. только мн.: копчения, ий и копченья, ий. = Копчёности. Выставить на стол разнообразные копченья и маринады. * * * копчение обработка мяса и рыбы… … Энциклопедический словарь
Копчение — Копчёный шпик Копчение это вид тепловой обработки продуктов, придающий аромат и оказывающий консервирующее действие. Продукты, подвергнутые копчению, пропитываются бактериостатическими веществами коптильн … Википедия
Копчение колбас и мясопродуктов — 29. Копчение колбас и мясопродуктов Копчение Обработка колбас и мясопродуктов коптильным дымом от неполной сухой перегонки древесины с целью придания продуктам специфического запаха, вкуса, цвета, повышения стойкости при хранении и частичного… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
Копчение — служит одним из весьма распространенных способов сохранения заготавливаемых впрок пищевых продуктов. Обычно К. соединяется со слабым посолом. Противогнилостные свойства дыма были известны с давних времен и обусловливаются они присутствием в дыму… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Копчение — обработка мясных и рыбных продуктов дымом для повышения их стойкости при хранении и придания специфического вкуса и аромата. К. обычно предшествует слабый посол. К. мяса и рыбы производилось ещё в каменном веке на кострах. Славянским… … Большая советская энциклопедия